中国人の食生活構造

中国の著名な栄養学者、上海第一医学院の徐達道教授は最近、つぎのような見解を明らかにした。現在の中国人の食生活構造における主な欠陥は副食品、とくに動物性タンパク質の摂取量が足りないことである。その結果、カロリー取得源の八〇％以上は穀類で、タンパク質取得源の七〇％が食糧（中国では主食となるイモ類を含む）となっている。食事の献立における炭水化物、タンパク質、脂肪の比率はずっと七：一：〇·三の線を上下して...