中国人の食生活

中国の有名な栄養学者、上海第一医学院教授徐達道氏は「中国人民の食生活の当面の主な欠陥は副食品とりわけ動物性蛋白質の摂取不足で、カロリーの八〇％以上と蛋白質の七〇％を穀類から摂っていることにある」と指摘し、さらにつぎのようにのべている。炭水化物、蛋白質、脂肪の重量比はこれまで一貫して七：一：〇·三の線を低迷している。これは一人あたりの年間平均食品必要量でみると、穀類百八十二·五キロ、大豆五·七キロ、...