孫文と中華料理

ハンガリー S·ライキ一九八四年第一〇号の「中国の新聞から」の「孫文と中華料理」を興味深く読みました。孫文は、中国人の食習慣について、中国人は普段、お茶を飲み、粗末な食事をし、野菜と豆腐を食べるといいましたが、それははからずも近代的飲食科学と身体強壮の原則にぴったりと一致しています。肉や油をあまりとらない中国の僻地で長寿の人が多い原因はまさにここにあるといえるでしょう。孫文は豆腐の営養価値を強調し...