料理を芸術作品に

特級コックの李光遠さんにとって、調理とはただ美味しい料理をつくるだけではなく、それに民族文化の香りをただよわせることである。「私のつくるすべての料理を、皿の中の絵、物語、寓話あるいは一つの歴史に仕立てあげ、人々が料理を賞味しながら中華文化の特色を堪能できるように努力しています」と李さんは語る。李さんの手になる料理は、造型や色彩、材料の面で工夫がをこらされているだけでなく、よく知られているさまざまな...